Fagottini ai broccoli

Pulisci i broccoli, lavali e riducili a cimette. Falli scottare qualche minuto in una pentola con acqua leggermente salata, scolali e falli saltare in padella con olio extravergine di oliva, 1 spicchio d’aglio e 3 filetti di acciuga. Spegni la fiamma, togli l’aglio, unisci del formaggio parmigiano grattugiato, mescola bene schiacciando un po’ le cimette... Continue Reading →

Mucche al pascolo, latte digeribile e burro giallo.

Una decina di anni fa - ci racconta Carlo - l’azienda ha fatto una conversione dall’allevamento intensivo a un allevamento estensivo: abbiamo adottato un protocollo dell’Università di Torino e riseminato tutti i campi intorno alla cascina, che sono 24 ettari, a prati stabili con un mix di erbe. Ci sono dalle 13 alle 18 erbe,... Continue Reading →

Zuppa di farro e castagne

Sciacqua il farro e mettilo a mollo per qualche ora. Quindi cuocilo in acqua salata per circa 50 minuti (metà tempo in pentola a pressione). Scolalo e tienilo da parte. Lava 4 pugni di castagne e lessale in una pentola con acqua salata e una foglia di alloro. Scolale, sbucciale e togli la pellicina. Affetta... Continue Reading →

Fagioli meraviglia in umido

Spunta i fagioli meraviglia eliminando l’eventuale filo. Lavali e tagliali in 3 pezzetti. Lava 1 patata, sbucciala e riducila a tocchetti. Trasferisci le verdure in una padella antiaderente con poco olio extravergine di oliva, versa 1 bicchiere di acqua e falle cuocere coperte finché risulteranno cotte, ma ancora croccanti. Aggiungi 1 cipolla a fettine, fai... Continue Reading →

Il cuore del lavoro è la pasta madre

“La mia avventura è cominciata nell'85 - ci racconta Roberto - quando sono diventato vegetariano e ho eliminato anche quelle poche medicine che prendevo, nel senso che se mi ammalavo un inverno ho provato a lasciare che la febbre andasse via da sola e ho visto che poi stavo bene e da quel momento lì... Continue Reading →

Timballo di cime di rapa

Pela 2-3 patate, affettale quindi e sbollentale per 5 minuti. Scolale e insaporiscile con il sale. Lava le cime di rapa, tagliale grossolanamente e falle stufare in una padella con olio extravergine di oliva, 1 spicchio d’aglio, sale e peperoncino, qualche cucchiaio di acqua. Imburra uno stampo e cospargilo con pangrattato. Componi il timballo alternando... Continue Reading →

Ecologia della parola

Siamo felici di incontrare ad Alba Massimo Angelini, grazie alla collaborazione della Libreria Milton.Guardando all'origine di alcune parole di uso comune Angelini ci aiuta ad orientarci, nella confusione che anima il nostro tempo e ci accompagna a chiederci da che parte stiamo: ci interessa il dialogo o il monologo, la cultura o l'usura? Sarà un... Continue Reading →

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