Vellutata di lenticchie e grano saraceno

Sciacqua con cura e metti a bagno per qualche ora 150 g di lenticchie con un centimetro di alga kombu. Taglia a cubetti piccolissimi 1 pezzetto di porro (tenendo da parte qualche anello di parte verde), 1 costa piccola di sedano e 1 carota. In una pentola versa 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva spremuto a freddo, unisci le verdure e falle stufare qualche minuto. Aggiungi le lenticchie scolate e sciacquate, falle insaporire sempre a fuoco medio, unisci 100 g di grano saraceno ben lavato, 1 litro di brodo vegetale e 1 foglia di alloro. Fai cuocere a fuoco basso, con coperchio, calcolando almeno 40 minuti dall’ebollizione. Togli la foglia di alloro, frulla tutto portando a vellutata e regolando eventualmente di sapore. In una padella versa un altro cucchiaio di olio e friggi qualche minuto gli anelli di porro verde tenuti da parte. Servi con un filo d’olio e decora con il porro fritto.

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