Zuppa di farro e castagne

Sciacqua il farro e mettilo a mollo per qualche ora. Quindi cuocilo in acqua salata per circa 50 minuti (metà tempo in pentola a pressione). Scolalo e tienilo da parte. Lava 4 pugni di castagne e lessale in una pentola con acqua salata e una foglia di alloro. Scolale, sbucciale e togli la pellicina. Affetta sottilmente 1 porro, fallo soffriggere in olio extravergine di oliva, aggiungi 3-4 patate a pezzetti, salvia, rosmarino e copri con brodo vegetale. Quando le patate risulteranno quasi cotte, aggiungi le castagne e il farro. Completa la cottura a fiamma bassa. Prima di servire la zuppa, spegni la fiamma, cospargi con pepe macinato al momento e lascia riposare qualche minuto prima di servire con crostini di pane abbrustoliti.

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